[美味食谱]玉带黑鱼卷

明智

材料
黑鱼•1 条（约600 克）
火腿•50 克
鸡脯肉•10 克
香菇•10 克
玉兰片•10 克
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鸡蛋•1 个
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香葱•2 棵
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生姜•1 小块
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淀粉•适量

调料
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香油•1 小匙
高汤•1/2 大匙
白胡椒粉•1 小匙
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精盐•3 小匙
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味精•1 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

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做法
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐
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抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
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2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯
肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在
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鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
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3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
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4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入
葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷
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上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

爱恨悲欢，尽在凡间。
特点：
质嫩洁白，咸鲜爽滑。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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★厨师一点通
蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要
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系紧，否则鱼卷容易散开。