【美味食谱】茄汁肉酱意大利面
材料：茄子.1根
意大利面.2人份
萝勒(或是九层塔).适量
起司粉.适量
茄汁肉酱材料： (此份量约可做3~4人份)
绞肉.300g (用牛肉比较好吃)
洋葱.1个
蒜头.3瓣
罐头蕃茄.1罐
干燥的basil(罗勒).1小匙 (或是意大利综合香料)
调味用料：
蕃茄糊.2大匙
高汤.200~300ml (我用清水加高汤块)
月桂叶.2片 (没有可省略)
黑胡椒粉.适量
盐.适量
糖.1大匙
做法：
(一) 熬煮茄汁肉酱
1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块
2.先将蒜头、干燥的basil爆香
3.蒜头爆香后，加入洋葱丁翻炒
4.再放入绞肉
5.等绞肉炒到变色，再放入罐头蕃茄、所有调味用料
6.煮滚后转小火续煮15~20 分钟
贴心建议：
1.制作好的茄汁肉酱，若能放置一夜再吃，风味更佳
2.茄汁肉酱可以一次多做一些，冷却后分装一次吃的份量放至冷冻库保存，下次要用时，拿出来解冻，马上就有好吃的意大利面啦
(二)烹煮意大利面
1.茄子切细条状后放入加了盐与醋的水，净泡约几十秒以捞起茄子，用纸巾擦干水份，再放入锅中煎到表面微焦
2.处理茄子的同时，取另一深锅，加适量水，大火煮滚. 放入意大利面、高汤块与一大匙橄榄油，煮至面心吃起来还有一点硬的程度,捞起沥干水份再加入橄榄油拌匀
3.面煮好刚好茄子也煎好了接着把茄汁肉酱放入煮滚, 再放入萝勒(或是九层塔)与意大利面拌匀，熄火盛盘，洒上起司粉，即完成
贴心建议：
1.也可以再变化成海鲜茄汁意大利面
比如:
先用橄榄油爆香 蒜片、辣椒，再先放入虾、墨鱼、蛤蜊之类的海鲜再加点白酒去腥、提味，最后 加入蕃茄肉酱与煮熟的意大利面，翻炒均匀起锅前洒入萝勒(或是九层塔)，即可盛盘(可洒些起司粉在表面)
2.意大利面要煮得好吃，可在煮面时要加点盐、油，(我是放入一块高汤块及1大匙橄榄油) 还有几点要注意
第一 就是煮面水的份量一定要够，所以锅子尽量选择深锅
第二 就是火力要维持大火，即使面条放下去，温度也不会降低
第三 要注意的是，不可以加冷水，这样做也是避免温度下降喔
3.想偷懒的朋友可以直接购买市售的意大利面酱，然后回家自己再做加工
比如 ：
先热油锅，炒香洋葱丁、蒜头碎与牛绞肉，再把市售的拌意大利面酱加入
就是一道简单、方便、又有自己独特味道的茄汁肉酱啰
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