【美味食谱】茄汁肉酱意大利面

审美8号阿伟

材料：
茄子  .1根
意大利面  .2人份
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萝勒(或是九层塔)  .适量
起司粉  .适量

茄汁肉酱材料： (此份量约可做3~4人份)
绞肉  .300g (用牛肉比较好吃)
洋葱  .1个
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蒜头  .3瓣
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罐头蕃茄  .1罐
爱恨悲欢，尽在凡间。
干燥的basil(罗勒)  .1小匙 (或是意大利综合香料)

调味用料：
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蕃茄糊  .2大匙
高汤  .200~300ml (我用清水加高汤块)
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月桂叶  .2片 (没有可省略)
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黑胡椒粉  .适量
盐  .适量
糖  .1大匙

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做法：
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(一) 熬煮茄汁肉酱
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1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块
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2.先将蒜头、干燥的basil爆香
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3.蒜头爆香后，加入洋葱丁翻炒
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4.再放入绞肉
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5.等绞肉炒到变色，再放入罐头蕃茄、所有调味用料
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6.煮滚后转小火续煮15~20 分钟

爱恨悲欢，尽在凡间。
贴心建议：
1.制作好的茄汁肉酱，若能放置一夜再吃，风味更佳
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2.茄汁肉酱可以一次多做一些，冷却后分装一次吃的份量放至冷冻库保存，下次要用时，拿出来解冻，马上就有好吃的意大利面啦

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(二)烹煮意大利面
1.茄子切细条状后放入加了盐与醋的水，净泡约几十秒以捞起茄子，用纸巾擦干水份，再放入锅中煎到表面微焦
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2.处理茄子的同时，取另一深锅，加适量水，大火煮滚. 放入意大利面、高汤块与一大匙橄榄油，煮至面心吃起来还有一点硬的程度,捞起沥干水份再加入橄榄油拌匀
3.面煮好刚好茄子也煎好了  接着把茄汁肉酱放入煮滚, 再放入萝勒(或是九层塔)与意大利面拌匀，熄火盛盘，洒上起司粉，即完成
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贴心建议：
1.也可以再变化成  海鲜茄汁意大利面
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  比如:
  先用橄榄油爆香 蒜片、辣椒，再先放入虾、墨鱼、蛤蜊之类的海鲜  再加点白酒去腥、提味，最后 加入蕃茄肉酱与煮熟的意大利面，翻炒均匀  起锅前洒入萝勒(或是九层塔)，即可盛盘(可洒些起司粉在表面)
2.意大利面要煮得好吃，可在煮面时要加点盐、油，(我是放入一块高汤块及1大匙橄榄油) 还有几点要注意
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  第一 就是煮面水的份量一定要够，所以锅子尽量选择深锅
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  第二 就是火力要维持大火，即使面条放下去，温度也不会降低
  第三 要注意的是，不可以加冷水，这样做也是避免温度下降喔
3.想偷懒的朋友可以直接购买市售的意大利面酱，然后回家自己再做加工
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  比如 ：
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  先热油锅，炒香洋葱丁、蒜头碎与牛绞肉，再把市售的拌意大利面酱加入
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  就是一道简单、方便、又有自己独特味道的茄汁肉酱啰