[美味食谱]我最爱的荔枝肉
福州的名菜莫过于荔枝肉了，我的最爱呀原料:很简单，就是普通的里脊肉（其他部位也行）、地瓜或荸荠，还有家里常有的葱和蒜头。
1、用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的块。荸荠切丁备用，蒜头拍碎剁成米，葱白切段。
2、切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。打一个蛋清，加上生粉调成糊，酌量倒在肉上，抓匀。
3、重头戏来啦！
把先前切好的荸荠丁包到肉里去。注意了，剞刀的一面要朝外。
盘子抹点油，这样包好的肉就不会粘住盘子了。
PS：包的圆一些，炸出来的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名。
再接着就是炸了，油温大约在6-7成左右，炸好后捞起待用。
闽菜的荔枝肉是酸甜味的，多数福州人都非常爱吃。可也是因为是酸甜味不大好调制，许多人不敢轻易动手做。加上每个人的酸甜口味各有侧重，要做好一道众口皆赞的荔枝肉可不是一件容易的事。
传统的调味主要以酱油、糖、香醋为主，另加胡椒粉、麻油等。后来经过改进，减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司，颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主，形成了荔枝肉的“新传统做法”。
一般调味是：酱油、糖、香醋各一份，加上少许清汤、麻油、胡椒粉、料酒。略加勾芡后即可。
减少了酱油的用量后，因为咸味不够了，所以必须放点盐增加咸味。番茄沙司本身就是酸甜味，因此糖、醋的用量不要作太多改动。
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