【美味食谱】法式白身魚兩色奶油醬
白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc 番茄 Tomato—1個
菠菜 Spinach—2把
麵粉 Flour—適量
(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少
(2) 準備切小塊的奶油
(3) 煮到像照片的樣子
(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)
(5) 全部加奶油變成這樣子
(6) 用濾網去掉紅蔥頭
(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道
(8) 菠菜燙一下 怎麼燙?
(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫
(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒
(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫
(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒
(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉 敲打多餘的粉
(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟
(15) 用奶油 炒菠菜 加鹽巴,胡椒 調味道
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