就爱喝牛肉汤补铁，营养师：加这1味吸收更好！

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就爱喝牛肉汤补铁，营养师：加这1味吸收更好！

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冷气团报到，手脚冷冰冰，而滋味鲜美、清爽的牛肉汤，是不少女性朋友，冬季最爱的补血圣品之一！不过，除了单纯饮用富含构成血红素关键成分铁质、有利补血的牛肉汤外；营养师表示，想要让其发挥更好的补铁效果，学会在饮用前，适度添加酸甜、富含维生素C的柠檬汁，就是加强铁质吸收的重要关键！
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加强保暖，手脚还是冷冰冰？恐是身体缺铁惹祸！
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为什么手脚冰冷与缺铁有关呢？台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，这是因为铁质是构成血红素的主要成分之一，也是维持人体能量供应的重要角色。一旦铁质摄取不足，便会影响血液中红血球的制造，造成血液供氧量不足。
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长期下来，就可能使缺铁性贫血（Iron-Deficiency Anaemia）找上门，使人出现脸色苍白、呼吸急促、疲倦感等不适症状。严重甚至会导致免疫力降低，以及在寒冷环境维持体温的能力随之下降，进而引起手脚冰冷等问题。
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喝牛肉汤补铁　饮用前加柠檬汁啵棒！
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所以，要改善手脚冰冷问题，除了天冷时适度添加衣物、注意保暖外；日常饮食中适度摄取铁质含量丰富的食物更是重要。而想要有效补铁，又顾及便利性，材料准备简单、烹调容易的牛肉汤，就是不少婆婆妈妈最推荐的补铁汤品之一。
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但是，郑欣宜营养师强调，想要让牛肉汤中宝贵的铁质成分被人体有效吸收利用，民众不妨可以试着在烹调时，适度添加富含维生素C的新鲜柠檬汁（每100公克的柠檬汁热量为30大卡，含有0.03毫克的铁、40.8毫克的维生素C），就能有效去腥、提味。同时，藉由维生素C有助铁质吸收率上升3～4倍的特性，能增加铁质吸收速率、有效补铁。

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要注意的是，高温烹调容易破坏维生素C的活性。因此，建议有补铁需求的朋友，不妨将添加柠檬汁的时间，延后到饮用前再添加，就是不破坏汤头美味，又兼顾营养健康的好选择。此外，想要有效补充维生素C、促进铁质吸收，不光柠檬汁，民众也可于烹调时，添加新鲜的西红柿来帮助提味、增加维生素C摄取量。
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不爱柠檬酸味怎么办？海带芽牛肉汤也有效！
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除了牛肉汤加柠檬汁的小诀窍外，郑欣宜营养师也另外设计一款兼顾营养美味的「海带芽牛肉汤」，提供给有补铁需求，不爱柠檬酸味的朋友们作为日常参考：
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【海带芽牛肉汤】
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材料：牛肉片200公克、干海带芽15公克、芝麻油少许，酱油、盐巴、蒜泥适量。
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作法：

1.将海带芽洗净去除杂质，泡水备用。
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2.牛肉片放入锅中，加少许芝麻油炒香，再加入海带芽、适量水份，以大火煮滚。

3.待水沸腾后，依个人口味加入少许盐巴、酱油、蒜泥调味，即可饮用。

营养好处：牛肉片为优质蛋白质、高铁食物；海带芽除了有提味效果外，更含有丰富的铁、钙、镁等矿物质。

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加强铁质吸收　饭后来份高C水果，拒浓茶、咖啡是诀窍
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另外，郑欣宜营养师建议，想要让吃下肚的铁质发挥更好的作用，饭后适度食用维生素C含量高的水果，就是有效促进铁质吸收的好办法，譬如，番石榴、草莓、奇异果、木瓜、西红柿等，就是相当好的选择。

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为防止植物中独特的单宁酸、草酸、植酸等成分干扰铁质的吸收利用，民众最好在用餐后2小时内，避免饮用富含植酸、单宁酸的咖啡、浓茶，都是帮助人体留住铁质的好办法。
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【营养师小叮咛】：
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郑欣宜营养师提醒，若民众在调整饮食内容后，贫血问题仍未见改善，就应尽速寻求专业医师协助、厘清自身缺铁的原因，才是真正解决身体不适、杜绝手脚冰冷问题找上门的关键。