[美味食谱]水煮鱼的做法

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最喜欢吃水煮鱼，跟大家分享做法
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〖正宗川菜〗水煮鱼的做法
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爱恨悲欢，尽在凡间。
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
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配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒 1两 姜 1两
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郫县豆瓣 2两 花椒 少许

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大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许
爱恨悲欢，尽在凡间。

胡椒 少许 白糖 少许
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精盐 少许 香葱 少许
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醋 少许 酱油 少许
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另需：生粉、蛋白一个

制作方法：

爱恨悲欢，尽在凡间。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

爱恨悲欢，尽在凡间。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
爱恨悲欢，尽在凡间。

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。