[美味食谱]玉带黑鱼卷

明智

材料
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黑鱼•1 条（约600 克）
火腿•50 克
鸡脯肉•10 克
香菇•10 克
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玉兰片•10 克
爱恨悲欢，尽在凡间。
鸡蛋•1 个
爱恨悲欢，尽在凡间。
香葱•2 棵
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生姜•1 小块
爱恨悲欢，尽在凡间。
淀粉•适量
爱恨悲欢，尽在凡间。

调料
香油•1 小匙
高汤•1/2 大匙
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白胡椒粉•1 小匙
精盐•3 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
味精•1 小匙

做法
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1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐
抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
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2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯
肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在
爱恨悲欢，尽在凡间。
鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
爱恨悲欢，尽在凡间。
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入
葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷
上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

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特点：
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质嫩洁白，咸鲜爽滑。
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★厨师一点通
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蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要
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系紧，否则鱼卷容易散开。