【美味食谱】溜肝尖

V.昱

菜系：家常菜 做法：溜菜 口味：家常味
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主料：猪肝250克
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辅料：胡萝卜1根  青椒1个  干木耳3朵  水淀粉20毫升
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调料： 姜6片 大葱3段 干辣椒3个 酱油30毫升 盐5克 白糖5克 料酒30毫升
爱恨悲欢，尽在凡间。

溜肝尖的做法

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猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
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开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；

另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
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放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；

最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

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烹饪小技巧

1、在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；
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2、葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。