【美味食谱】家常红烧排骨

曾S

菜系：热菜 做法：炖菜 口味：家常味
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主料：猪排骨1000克 干香菇 4朵
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调料： 八角2颗 桂皮1跟 香叶1片 葱4根 姜1快 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽30毫升 白糖5克 盐3克
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家常红烧排骨的做法

排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净
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锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用

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锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟
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烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟
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打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅
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烹饪小技巧

1、在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
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2、步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

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3、八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
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4、一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。

5、记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
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6、现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。