【美味食谱】一品茄子

曾S

菜系：家常菜 做法：炸 口味：家常味
主料：茄子适量 猪肉适量
辅料：淀粉适量 植物油适量 水适量
调料：盐适量 五香粉适量 料酒适量 酱油适量 葱适量 姜适量 甜面酱适量 生抽适量 白糖适量 香油适量八角适量
爱恨悲欢，尽在凡间。

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一品茄子的做法

爱恨悲欢，尽在凡间。
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落
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茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅

勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟

捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅