【美味食谱】白果腐竹煲猪肚

张文杰

料：猪肚一个（约900克）  腐竹100克  芡实50克  薏米50克  白果仁（银杏仁）20个  白胡椒10粒（整粒） 红枣4个  姜1块  料酒3汤匙（45ml）  盐1茶匙（5克）  清水2500毫升
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做法：
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1、猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。
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2、将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。然后，用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。

3、白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
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4、锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水，倒掉不用。
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5、锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，再次煮沸后转小火煲1小时。

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6、1小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味。