【美味食谱】荠荠菜蛋香饼

张文杰

一、面糊的制作



二、煎饼的制作
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1、不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。
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2、将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

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3、如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
4、用铲子翻个儿，再煎熟另一面。

5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！


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【10个诀窍，摊出完美的煎饼】
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1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

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2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

3、油切记要少，抹一层就ok了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
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4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
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5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
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6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
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7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~
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8、面糊调制，用凉水。
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9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。