【美味食谱】小葱豆腐油饼

张文杰

材料：皮——富强粉（选精度高一些的比如：高筋粉或饺子粉），水粉比例约0.6:1-0.65:1（揉好的面团应该很软），馅——小葱一把，豆腐或偏嫩的豆腐干（各一半），盐，胡椒粉，鸡精
爱恨悲欢，尽在凡间。

调馅：

1.豆腐切成半厘米见方的丁，葱切成葱花
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2.把豆腐丁和葱花混合均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉拌匀即可

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注：小碗里的馅就是一个油饼的使用量
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做法：

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1.取一份约65g的面团，把它压扁一些，面团表面均匀地抹上一层油，再用手把面团往上下左右拉开，面团变薄变宽，直至呈半透明。
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2.把葱和豆腐放到拉开的面皮的上半部，再把上面的面皮轻轻拉伸盖到馅上，左右的也如此操作
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3.左右，上面的都有盖上后，再拉升下面的饼皮把半包住的饼往下滚动，直至饼皮都包住



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4.锅里准备多一些的油，锅热后改中小火，放入饼，开盖慢煎，注意及时翻面，多翻几次面，饼皮易熟