吃海鲜先用醋水泡更健康

补卤头

又到了吃海鲜的季节。海鲜营养丰富，大多数富含蛋白质和钙、铜、锌等矿物质。螃蟹、鱿鱼、牡蛎、三文鱼等海鲜还含有欧米伽3脂肪酸，对心血管健康十分有益。
　　海鲜好归好，但食用不当却存在很多健康隐患。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，比如副溶血性弧菌。在夏秋温度适宜时，副溶血性弧菌容易大量繁殖。如果烹调不当，海鲜没有煮熟就吃，会引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、低热等症状，粪便多为水样、血水样或脓血便。病情急发，症状严重，让人措手不及。
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　　蔺新英强调，海鲜类食物切勿生食，且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。