天津酱汁肉

我爱狐狸精

原料配方：五花肉100公斤白糖6公斤红米1公斤大葱1.5公斤姜0.5公斤大盐2.5公斤料酒1公斤陈皮0.05公斤大料0.05公斤丁香0.05公斤桂皮0.1公斤味精0.1公斤火硝0.1公斤
制作方法：
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1.原料选择：带皮五花肉
2.将带皮的五花肉切成6.7厘米见方块，将大葱、姜和陈皮、大料、丁香、桂皮分别装入布袋内扎制料包，将红米用热水泡好，搓碎。
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3.将原料放入锅内煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同时放火硝、大盐，撇出脏沫，煮20公钟左右，将锅盖好，煮制1.5小时捞出。
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4.把原汤油撇净，锅底放上篦子，肉与锅底隔离，将泡好了的红米过滤倒入原汤内，两个料包和煮过了的肉放入锅内，煮0.5小时放糖、料酒、味精，再煮1小时左右，汤基本靠干，即可出锅。出锅时肉皮面朝上摆放整齐。
质量标准：新鲜整洁，煮熟味正，色泽鲜红，糖汁透明。－