蟹的选择和营养及注意

文刀刘

螃蟹的营养价值主要来自，蟹肉，蟹黄和蟹膏，那么下面就分别从以上三个方面来比较：
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一： 从蟹黄和蟹膏方面来比较

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首先，蟹分为河蟹和海蟹。
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如果是河蟹，那么雄蟹和雌蟹的营养价值，以雌蟹价值最高
如果是海蟹，那么雄蟹和雌蟹的营养价值，以雄蟹价值最高。
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原因如下：

1. 雄蟹和雌蟹在肉质上的营养价值相同，唯一不同的是蟹黄和蟹膏。
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2， 而蟹黄方面，蟹黄又分为河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄营养价值稍逊。
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3. 而蟹膏方面，河蟹和海蟹之间没有区别，而蟹膏又只有雄蟹才具备，
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由此得出结论，河蟹的雌蟹营养价值最高。次之的是河蟹的雄蟹。

二： 从蟹的肉质营养方面来比较：

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1. 河蟹的营养素含量如下：
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热量 (103.00千卡)
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蛋白质 (17.50克)
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脂肪 (2.60克)
碳水化合物 (2.30克)
维生素A (389.00微克)
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硫胺素 (0.06毫克)
核黄素 (0.28毫克)
尼克酸 (1.70毫克)
维生素E (6.09毫克)
钙 (126.00毫克)
磷 (182.00毫克)
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钠 (193.50毫克)
镁 (23.00毫克)
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铁 (2.90毫克)
锌 (3.68毫克)
硒 (56.72微克)
铜 (2.97毫克)
锰 (0.42毫克)
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钾 (181.00毫克)
胆固醇 (267

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2. 海蟹营养素含量如下：

热量 (95.00千卡)
蛋白质 (13.80克)
脂肪 (2.30克)
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碳水化合物 (4.70克)
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胆固醇 (125.00毫克)
维生素A (30.00微克)
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硫胺素 (0.01毫克)
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核黄素 (0.10毫克)
尼克酸 (2.50毫克)
维生素E (2.99毫克)
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钙 (208.00毫克)
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磷 (142.00毫克)
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钾 (232.00毫克)
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钠 (260.00毫克)
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镁 (47.00毫克)
铁 (1.60毫克)
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锌 (3.32毫克)
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硒 (82.65微克)
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铜 (1.67毫克)
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锰 (0.18
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从以上的营养素方面可以看到， 河蟹要好于海蟹。

河蟹的热量(103.00千卡)要高于海蟹的热量(95.00千卡) 。
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而且海蟹的胆固醇含量高达(125.00毫克) 。

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如果人摄入胆固醇过高，导致动脉粥样硬化，引起中风，脑卒。
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因此，从肉质上来讲，海蟹好于海蟹， 但是海蟹的肉质口感要好于河蟹。
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挑选螃蟹的方法


螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

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新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
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河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。
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要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

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选蟹要五点：
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
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四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

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另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚，是结实的那螃蟹就结实，就是好的，百试不厌呵！~~~

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螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。
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据专家介绍：时下食螃蟹至少要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。
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生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
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螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
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天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工养殖的，而且渤海天津段的水质极差，重金属和苯类超标，会有残留。
山东和浙江沿海的海蟹都不错，至于肥美还是要看季节，不太好区分谁更好，但由于天然捕捞量少，沿海都开始人工养殖海蟹（学名：三疣梭子蟹），但品质明显不如天然海产的好吃。

阳澄湖大闸蟹就是河蟹，学名中华绒螯蟹，因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长，所以出产的河蟹肉质比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比较有名了。