[美味食谱]美味干煎鱼制作十要点--姜香三文鱼

淡色阳光

三文鱼的营养价值俺就不扯了，反正俺知道扯多了你也不乐意看，反正听人家说了，这三文鱼多吃人会变得聪明，为了能让俺家领导滴智商提高到和俺一个层次，这种鱼俺可是没少塞给他吃。
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    俺在家做三文鱼是不敢学小日本子整啥生鱼片滴，比较常做的就是“姜香三文鱼”，既简单又好吃~~反正俺自个是这嘛认为的，除了鱼肉被吃光光，里面煎成金黄酥脆的生姜片每次也被俺吃个精光，嘿嘿~~那啥，生姜也是钱买滴，扔了你说多可惜~~
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    用料：
       三文鱼排、生姜、盐、黑胡椒
    做法：
     1：将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
     2：生姜切2毫米厚大片；
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     3：锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
     4：放入腌制好的鱼排；
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     5：盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
     6：打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。
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（以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸，差一点点的可以选择红烧、干煎等）
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     1：煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了；
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     2：或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；
     3：煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；
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     4：烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；
     5：干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；
     6：油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；
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     7：如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；
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     8：干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；
     9：像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；
     10：干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。

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