[美味食谱]烤雞扣飯

V.昱

【材　 料】
爱恨悲欢，尽在凡间。
帶皮雞胸肉        250公克
醬油膏        1大匙
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麥芽膏        1小匙
白胡椒粉        少許
米酒        1小匙
糯米        100公克
水        100㏄
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乾香菇絲        1朵
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香油        1大匙
蝦米        5公克
五花肉絲        10公克
紅蔥頭碎        5公克
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太白粉水        適量
爱恨悲欢，尽在凡间。

【調 味 料】
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A.
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醬油        1大匙
糖        1小匙
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五香粉        1/8小匙
白胡椒粉        少許
米酒        1小匙
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香油        少許
水        100㏄
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B.
蠔油        1大匙
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白胡椒粉        少許
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米酒        1小匙
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太白粉水        適量
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爱恨悲欢，尽在凡间。
【做　 法】
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1.將帶皮雞胸肉洗淨，加入醬油膏、麥芽膏、白胡椒粉、米酒一起醃製30分鐘後，將雞皮朝上放入180℃烤箱中烤15分鐘，取出切片舖在碗內底部備用。
2.將糯米泡入水中2小時，撈出瀝乾後放入湯碗中，再加100㏄的水，入蒸籠以中火蒸煮20分鐘後取出備用。
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3.乾香菇絲泡水軟化後，取一鍋加入香油，用小火爆香香菇絲、蝦米、五花肉絲、紅蔥頭碎，再繼續加入所有的調味料A，最後用太白粉水芶薄芡後熄火。
4.將作法3的材料放入作法2的糯米飯中，一起混合攪拌均勻成油飯。
5.將調味料B混合拌勻，以小火煮滾後熄火備用。
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6.再將油飯放入作法1的碗中用力緊壓密實，然後再倒扣於盤中，最後澆淋上作法5的醬汁即可。