[美味食谱]糖醋脆皮魚

淡色阳光

【類別】四川菜

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【原料】
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鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，薑米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

【製作過程】
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚复炸至酥脆裝盤。
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3、鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

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【風味特點】金紅色、外脆里嫩，酸甜鹹鮮。
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【醫評】高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕產婦及慢性消耗性疾病患者宜適量食用。