[美味食谱]秘制木瓜燜鴨

曾S

烹制材料(四人份)
材料：
木瓜(半只，350克)
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光鴨(半只，800克)
姜(5片)
蔥(1根)
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爱恨悲欢，尽在凡间。
調料：
油(1湯匙)
爱恨悲欢，尽在凡间。
柱候醬(3湯匙
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生抽(1湯匙)
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鹽(1/5湯匙)

1.木瓜剖開，去皮和籽洗凈，切成滾刀塊；姜切片，蔥切段。
2.洗凈光鴨，斬成塊狀，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝幹水待用。
3.燒熱1湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。
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4.往砂鍋內註入2碗清水，加入3湯匙海天柱候醬、1湯匙生抽和姜片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。
5.放入木瓜塊，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。
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6.加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。

TIPS
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1、要讓鴨湯不膻不膩，鴨肉要先飛水去異味，再下鍋煸至出油，去除鴨皮過多的油脂，才可與木瓜一同煲成湯。
2、柱候醬的色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，常用來烹制雞鴨魚肉等食材；用來與鴨同烹時，不宜再放其他醬料，以免搶去柱候醬的風味。
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3、熟木瓜久煮易熟爛，應先將鴨肉煲至軟熟入味，再放入木瓜塊拌勻，以小火慢煲至熟便可。
4、除了用木瓜外，還可以用其他吸物(如芋頭、腐竹、土豆、白蘿蔔等)與鴨肉同煲，可以達到消脂除膩的作用。
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5、鴨肉性較寒涼，又是發物，體質虛寒者應少食，感冒患者則不宜食用。