[美味食谱]榨菜肉絲麵

文刀刘

材料：
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主材料：
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榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：
清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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醃肉材料：
爱恨悲欢，尽在凡间。
醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙

調味料：
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淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
爱恨悲欢，尽在凡间。


作法：
1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
爱恨悲欢，尽在凡间。
8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理。