[美味食谱]冬菜扣肉

文刀刘

主料：
五花肉250克
四川冬菜100克
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輔料：
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泡辣椒25克
植物油25克
醬油25克
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鹽2克
四川豆豉、薑、蒜各8克

製作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
6)食時翻扣於盤中