[美味食谱]蟹粉小笼包 [Crabmeat small steamed bun]

淡色阳光

虽然跟你相距半个地球远，总希望某天机会来临一刻，你我挽手走到那城隍庙中的南翔馒头店。可是知道你是不爱乱花钱的人，那程度几近乎可怜。(人家要住★★★★★的饭店都要变成★★★旅馆,，多么吝惜別人的钱包。) 说不定你会抓我到董家渡附近的 "佳家汤包" (喔! 对啊，那老店今年初歇业，搬到丽水路福佑路的新店去了）。想到小笼包，偶快抓狂。別的我不管了，只想把小笼包来吃个痛快的。爽死吧！
可是我还是死心不息的在盼望，等待我想要的，要是能嚐到你亲手做的juicy小笼包，想我也不会有太多的遗憾。
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【材料】：
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蟹粉 二両半 (大闸蟹约5两 1只拆成蟹粉)
猪肉(肥瘦各半) 四両
猪皮冻 二両
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葱、薑 半両
麵粉(高筋及中筋) 四両
黄酒 一汤匙
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【作法】：
1. 蒸好大闽蟹、起蟹粉
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2. 先把蟹粉爆香，再跟猪肉、猪皮冻及其他配料拌匀，加少许盐调味。
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3. 將麵粉加筋麵以油和水搓匀成麵糰，將麵糰从空中「挞」落桌面，重复数次，目的令麵皮更有韧度,麵糰放在雪柜里雪冻约十五分钟。
爱恨悲欢，尽在凡间。
4. 將麵粉搓成幼条状，再撕成一颗颗约一吋的麵粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。
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5. 包好的小笼包放在小笼內，待水滚后隔水蒸约五至八分钟即成。
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【其他】：
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1. 猪皮冻的作法：
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熬猪皮冻的时候，一斤猪肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，燉一夜，才能把猪肉皮燉化。开始时不要用大火，水煮开后变小火；因为大火会把肉变硬了，再熬就不容易分解。汤液熬好之后，可能有一升左右。如果放凉了，就成为胶冻状的猪皮冻。
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2. 因为搓麵糰时放了生油，搓成后，麵糰要放在雪柜冷冻约十五分钟，以收乾麵糰中的油份。
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3. 小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。