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肠粉

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发表于 2017-5-10 16:22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃,因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉,或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
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潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味
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制作工艺:抽屉式肠粉机和布拉肠粉机,现在主要是抽屉式
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现在的肠粉,广式料相对潮式而言量少一些,但料的品种很多,还可以选择两种料做双拼粉。
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潮式的话皮薄又很精道,馅多,主要有两种,牛肉的主要是包括牛肉馅和番茄、豆芽;猪肉的会加上一只蛋,生菜,牡砺。一般会加上炒过的萝卜干丁(这好象是潮汕地区才有的)再淋上店家自己秘制的酱汤就成了。
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还有一种素粉,就是只有皮没有馅的,这个就对皮的要求特别高了,因为如果皮不好又没有馅料做补充的话,就很容易吃出来。
爱恨悲欢,尽在凡间。

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肠粉是天天的最爱,曾在很多地方吃过肠粉,实在是不能比啊,所以要吃小吃还是得到原产地才行啊。



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