崇庆冻糕

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简介
　　为四川崇州地区的著名风味小吃。系以大米、白糖、糯米、猪板油、黄豆、芝麻等为原料制成的蒸制点心，松泡甜香，油而不腻。
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　　用米粉经发酵蒸制而成，原名冻馍馍。因在制米浆时常在冬季发酵，又因崇庆县产品质量最佳。故名。其糕色乳白，暄嫩适口，淡香微甜，具有浓厚的乡村风味。[编辑本段]由来
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　　民国年间，怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。制作时，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米上笼蒸熟后，与大米浆拌和，储入缸中发酵，加入生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟即食。色白微黄，松泡化渣，滋润绵软，油而不腻，香甜微酸。经火烤进食，更独具外酥内嫩之风味，入口即化，老幼咸宜。[编辑本段]原料 （制500块）
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　　粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克[编辑本段]制作
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　　一、将粳米、黄豆及糯米（一半）混合洗净泡胀，磨成粗浆装盒。再将另一半灶米洗净泡胀入笼蒸熟（中间洒一次冷水），趁热倒入米浆内搅匀，待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。
　　二、蒸笼中放入特制的木方格，垫入洗净的粑叶，逐格舀入米浆，用旺火蒸熟即成。
　　冷后复蒸或煎烙再食别有风味。