[美味食谱]水煮牛肉

补卤头

【特點】
色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
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【主料】
牛肉500克
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離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
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【製作過程】
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1.牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2.萵筍尖切成約長6釐米的薄片。
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3.蒜苗切成長約4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。
4.炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
5.鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
6.肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。