冰糖莲子绿豆沙

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【菜 名】冰糖莲子绿豆沙
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【用 料】绿豆 500g，冰糖 200g，莲子 100g，各色果脯 50g
【做 法】
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  1：绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2 小时。
  2：绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10 分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中 小火煲煮2 小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。
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3：莲子放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂（大约1 小时），水分收 干至2 碗。
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4：将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻。
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5：过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅。
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6：各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可。
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【小贴士】

1：绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。
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2：绿豆放入冷水煮开后再煮10 分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤，既解渴，又去火。
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3：如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。
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4“最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。