[美味食谱]萝卜焖羊肉

世铭

在“燥气当令”的秋季，食用一些具有滋养润燥功效的食物是非常适宜的。秋冬是吃萝卜的最佳季节，萝卜有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿和清热解毒之效。至于为什么要与羊肉同煮，首先是借鉴了粤菜中的著名小吃“萝卜牛腩”的做法；其次，中医认为萝卜性寒凉，因而脾胃虚寒而积食不化者不宜食用；而羊肉蛋白质高，性燥热。寒冬进补时吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，男士还能补肾壮阳。但有肝病、上火发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽等症状的人都不宜食用。因此将萝卜与羊肉同煮，人既可吸收两者的营养，材料又可相互作用使寒热平衡。另外，羊肉（尤其山羊）膻味较大，煮的时候加了萝卜能去除一些膻味。
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材料：
新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片

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Step　
1 先将羊肉和姜片一起入沸水，烫煮2分钟，待血沫排出后，把羊肉夹出，汤水倒掉；
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2 油锅烧热，下姜片刷锅，再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅，大火翻炒。再加入料酒炒均；
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3 倒入一大碗开水，加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鸡精少许、盐少许，大火煮开；
爱恨悲欢，尽在凡间。
4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟，此时加入切好的萝卜块和一小块红糖（乒乓球般大小）。
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5 加盖小火焖煮1个半小时，直至剩余一小碗汤汁左右。
6 撒上切碎的薄荷叶，上碟。

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TIPS:
1.如果对羊膻味有特殊喜好的，可以将第一步飞水的时间缩短。
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2.喜欢吃肉比较烂的，最后焖煮时间延长至2小时。但不要贪方便将萝卜与羊肉同时下锅，否则萝卜会煮得过烂。
3.如果最后剩下的汤汁比较多没关系，羊肉和萝卜吃完后不要把汤汁倒掉，那是第二天煮面条的佳品哦！