麻婆三仙豆腐

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麻婆三仙豆腐
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【主料】绞肉2两、嫩豆腐1盒、中卷1只、虾仁100ｇ、鸭血1块、 豆酥6两、蒜头5个、姜1块、蒜苗1支、花椒1大匙
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【调味料】豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、 白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙
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【做法】
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1、葱、蒜苗切末；中卷、虾仁、豆腐、鸭血皆切成0.5公分左右备用。

2、锅加热放入少许油，将绞肉炒至七分熟取出；关成小火，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出油亮色。
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3、加入400cc的水，放回绞肉滚煮。

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4、取另一锅川烫鸭血、豆腐、虾仁及中卷，捞起备用。
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5、锅中再放入糖、酱油、胡椒粉、米酒，以及川烫好的鸭血、豆腐、虾仁和中卷，加入太白粉水芶芡，然后入葱、蒜续滚。
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6、起另一油锅，将豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少许糖之后，起锅放入麻婆三鲜中。

7、将花椒磨碎或剁碎，洒入麻婆中，就完成了【麻婆三鲜豆腐】。
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※食事Q&A

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Q：自制万用麻婆酱的比例？
A：蒜泥：姜：豆瓣酱：酱油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2※麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐约1公分为佳
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※绞肉最好带油花，味道较香
※绞肉瘦肉与肥肉比以2：1最好