茶碗蒸

苏爾

茶碗蒸

材　 料
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蛋 1个
柴鱼高汤 150㏄
香菇 1朵
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鱼板 1片
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调 味 料
味醂 1大匙
酱油 1小匙
做　 法  
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1.蛋打散，拌入柴鱼高汤及调味料调匀，过筛滤掉杂质备用。
2.用大火煮开一锅水，放入蒸笼及蒸碗，再将作法1的蛋液小心倒入碗中，盖上锅盖蒸2分钟。
3.打开锅盖，将香菇、鱼板放入碗中，转小火继续蒸10分钟即完成。
备　注
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在作法3中，续蒸时锅盖要留一小隙缝，不盖紧，这样蒸出来的蛋才会嫩。
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虾仁茶碗蒸
材　 料
虾仁 2尾
鲜香菇 1朵
鸡蛋 2颗
爱恨悲欢，尽在凡间。
调 味 料
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盐 1/4茶匙
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细糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
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水 3大匙
做　 法
1.鸡蛋打散后，加入所有调味料打匀后，用筛网过滤。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2.将作法1的蛋液，倒入深盘中，并盖上保鲜膜。
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3.电饭锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟。
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4.按下开关蒸约8分钟至表面凝固，再将虾仁及鲜香菇放入，盖上锅盖再蒸约10分钟后，开盖轻敲锅子，看蛋液是否已完全凝固不会晃动，如会摇动盖上盖子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不会晃动即可。
备　注
爱恨悲欢，尽在凡间。
外锅水量：1杯水
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鲜奶茶碗蒸
爱恨悲欢，尽在凡间。
材　 料
鲜奶 250cc
鸡高汤 50cc
蛋 2颗
盐 少许
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草虾 2只
爱恨悲欢，尽在凡间。
香菇 2朵
做　 法
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1.取一蒸碗，蛋、鲜奶、高汤搅拌均匀，加盐调味后再倒入纸巾中仔细过滤后；草虾烫熟剥壳留尾备用。
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2.取一蒸锅，水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，改转中火续蒸约10分钟。
爱恨悲欢，尽在凡间。
3.打开作法2锅盖，放上作法1的草虾、香菇再盖上锅盖，续蒸约3～5分钟至熟即可。


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豆腐茶碗蒸
爱恨悲欢，尽在凡间。
材　 料
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嫩豆腐 1/2盒
豌豆 1片
爱恨悲欢，尽在凡间。
姜末 少许
太白粉 适量
爱恨悲欢，尽在凡间。
调 味 料
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A.蛋 1个
爱恨悲欢，尽在凡间。
鸡粉 1/2小匙
水 150㏄
盐 少许
酱油 2～3滴
B.柴鱼素 1/5小匙
水 4大匙
酱油 1滴
盐 少许
做　 法
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1.豆腐切成2等份备用。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2.将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。
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3.豌豆放入滚水中汆烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。
爱恨悲欢，尽在凡间。
4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鲜膜封起。
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5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。
6.将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
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7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。