3种油爆虾

补卤头

一、油爆虾
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[原料/调料]
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大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
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[制作流程]

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①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。

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②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。

③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。  
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二、油爆虾  
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    原料：河虾400克。
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    调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。
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    制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。  

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    特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。

  

三、油爆虾  
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先来,油爆虾.  
爱恨悲欢，尽在凡间。

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材料: 我用400g左右基围虾, 大概10元钱, 葱姜少许.  
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调料: 无非就是, 油, 盐, 白糖, 生抽  

做法: 虾洗净滤干 (最好上盖湿揩布一块,防伊乱跳) , 起油锅, 油要略多, 大概至少100g , 烧至6成热即下锅,盖上锅盖啊! 因为虾是活的, 遇热油乱跳, 逃忒几只到是小事, 等到伊拿油搅起来弄你身上脸上,事体就堵来. 好了,继续爆, 油爆油爆, 就是要放了油里爆, 基本弯曲即可捞出 (千万别爆了太长时间). 捞去油上浮末, 开大火烧热油锅,至九成热, 推入虾复炸, 此道宜大火旺油, 其目的是为了虾壳稣松, 虾肉更紧致, 方便入味, 炸至肉略缩, 壳脆即可出锅, 滤油.  
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开一新油锅, 油只两调羹即可, 推入葱段, 姜丝爆炒至香, 下生抽, 大约小饭碗大半碗, 白糖, 四到五调羹, 盐视口味定,可有可无, 烧滚, 下刚刚炸好的虾, 略焖, 待汁水收干, 即可起锅装碟.  

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很简单。最近想吃虾了。。小虾你在哪里阿。