[美味食谱]毛家红烧肉

张文杰

【材料】：
帶皮五花腩750克、豆豉10克、蔥頭10克、生薑10克、八角1個、桂皮2克、蒜子10克、乾辣椒10克、肉湯1000克、精鹽5克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、紹酒少許。
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【作法】：
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1. 五花腩加清水煮沸撈出洗淨，濾幹，切成五公分見方的大塊，與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟；
2. 將炒鍋置火上燒至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出成焦黃色時撈出控幹油；
3. 起鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、乾辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢煨1小時；
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4. 煮至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。