【美味食谱】 什锦凉拌豆腐

张文杰

菜系：凉菜 做法：拌菜 口味：家常味
主料：豆腐 2块
辅料： 松花蛋1个  黄瓜1根  胡萝卜1根  花生仁适量 香菜适量 芝麻适量 水适量
调料： 白糖适量 生抽适量 香油适量 辣椒油适量 海鲜酱茶匙

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什锦凉拌豆腐的做法
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豆腐用热水烫，放凉切块；

黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，炸花生米捣碎；

按个人口味用适量的生抽、糖、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油；

把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起，淋上调味酱油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可。
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烹饪小技巧
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1、肠胃好的人，豆腐可以不加热直接凉拌；还有一个懒人的办法就是把豆腐放进微波炉里转1到2分钟（视你家微波炉的功率而定）再拿出来放凉。
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2、配料及调味酱油完全可按个人口味增减，喜欢用什么样的调料混在一起都可以。
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饮食小常识
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1、石膏豆腐又称南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。石膏豆腐的化学原理：豆浆属与胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。
爱恨悲欢，尽在凡间。


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2、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。