【美味食谱】辣味鳕鱼扒

淡色阳光

　鳕鱼是西餐中常用的鱼类，它的肉厚剌少，口感甘甜嫩滑，营养丰富，常食有活血祛瘀之效，还可减少心血管病和癌症的发病率。天天说，鳕鱼的脂肪含量和热量极低，用油炸成鱼扒后，放上可消脂减肥的牛蒡和红萝卜做配菜，就算多吃也不怕胖！
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　　材料：鳕鱼(1片，300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)
爱恨悲欢，尽在凡间。

　　腌料：盐(1/6汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)
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　　酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

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做法:

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　　1　鳕鱼洗净控干水，加入1/6汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀，腌制15分钟。



　　2　牛蒡去皮切薄片；红萝卜去皮，切成花条；柠檬洗净切成四瓣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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　　3　取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。

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　　4　烧热1碗油，给鳕鱼均匀地沾裹上一层玉米粉，放入油中以大火炸1分钟，改中小火炸3分钟，捞起沥干油摆盘。
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　　5  将牛蒡片和红萝卜条倒入油中，以中火炸15秒捞起沥干油，放于鳕鱼旁做配菜。

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　　6　烧热1汤匙油，倒入调好的酱汁炒匀煮沸，淋上生粉水勾芡，浇在鳕鱼上即成。


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　　厨神贴士


　　1、鳕鱼的肉质细嫩，在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手，以免将鳕鱼弄得碎烂，影响成菜的外观。

　　2、鳕鱼极易吸味，因此腌料不宜多放，以免吃时鱼肉过咸发苦，盖住鳕鱼的清甜之味。
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　　3、较薄的鳕鱼块油炸时很易熟，较厚的鳕鱼块不易炸熟炸透，应一切为二分开炸；炸鳕鱼时，以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。

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　　4、牛蒡和红萝卜皆可生食，炸久会使其营养成分流失，因此倒入热油中过一下油，便可捞起盛盘。