【美味食谱】豆干蘑菇小炖肉

曾S

材料：五花肉300克   滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克   白豆干150克   鹌鹑蛋随意   葱段、姜片适量

调料：冰糖15克   料酒1大匙   老抽1小匙   生抽1大匙   盐约1小匙   大料1粒   花椒适量   香叶1片   桂皮1小节
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做法：

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1.五花肉洗净沥干，切成块；

2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；
爱恨悲欢，尽在凡间。

4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；
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5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；
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6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；
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7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；

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8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；

9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；
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10.煮开后倒入切成小块的豆干；  
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11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；

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12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。