【美味食谱】孜然羊肉

金色池塘

孜然羊肉
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爱恨悲欢，尽在凡间。

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材料：羊腿肉，孜然粒和辣椒粉，花椒，葱，姜；

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      食用油，香油少许，料酒2勺，白糖 5克，盐适量；
爱恨悲欢，尽在凡间。

做法：

1、葱、姜洗净，一部分切碎，一部分切成末，羊腿肉切片后，用盐、料酒和葱姜末腌上；

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2、炒锅放入食用油，油热五成时放入羊肉片，过油煎炸至酥香，捞出沥油；
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3、锅内留底油，放入几粒花椒和葱姜碎，翻出香味后放入羊肉片，加入料酒和白糖，大火烹热，迅速加入辣椒粉和孜然粒，滴入香油，混合均匀，即可装盘。
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需要注意三点：

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1、做这道菜应选用脂肪最少的羊腿肉为好；
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2、这道菜所用孜然应该是“粒”状的为佳；

3、孜然遇上经过烧烤或油煎的牛羊肉时，可以去腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，但是在清炖的羊肉汤里不适合加孜然等味厚的调料，以免影响汤的色泽和味道。