【美味食谱】麻味鸡腿饭

张文杰

原料：鸡腿两只
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腌料：花椒1汤匙，盐1/2茶匙，料酒2茶匙，姜丝适量
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辅料：料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽少许，冰糖5块，苹果醋1茶匙
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做法：
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1.鸡腿去骨，用刀横向在鸡肉上划几刀，不切断，防止受热收缩．
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2.干花椒如果受潮，提前干锅焙香．用擀面杖擀碎．
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3.在鸡肉两面各淋上料酒，撒上盐，花椒碎，按摩均匀，撒上姜丝，腌制20分钟．
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4.备上各种颜色的蔬菜几种，我凑的是白玉菇，荷兰豆，黄椒，紫甘蓝各适量，洗净，白玉菇去根，荷兰豆摘筋丝儿切小段，黄椒切丝儿，紫甘蓝撕碎片．

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5.锅烧热，倒入少许油烧至五成热，鸡腿清除干净腌料，皮朝下放入锅里，煎至两面金黄，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入没过鸡腿1/2的热水，加一点点老抽调色，倒入苹果醋，烧开后转小火炖至汤汁收稠．

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6.另起锅，倒适量橄榄油烧热，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黄椒丝，炒一分钟，再倒入荷兰豆和紫甘蓝，炒半分钟，调入盐，炒匀出锅．

7.再配碗汤就ok了．