【美味食谱】芙蓉海底

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【菜系】 江苏菜
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【原料】 海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
【做法】
爱恨悲欢，尽在凡间。

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①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待
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水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。

②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味精及适量凉上汤，搅匀后除去浮沫，上笼中火蒸约15分钟，即成芙蓉。
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③起净锅。倒入凉上汤煮滚，加料酒、盐、胡椒面、味精，调好味。用上汤将海蜇烫热，豆苗烫熟，均放入汤碗内，注入清汤，再把芜蓉蛋用勺挖大片，放在汤面即可。
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【特色】 海蜇- 海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。