【美味食谱】一品江浙菜 脆瓜肴肉

补卤头

准备时间：提前三天

制作时间：2小时

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食材：后臀尖肉250克
爱恨悲欢，尽在凡间。

调料：绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量
爱恨悲欢，尽在凡间。

原料采买：农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到，如果没有可以用白酒代替。
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做法：

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1 将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。
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2 锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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3 拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。
爱恨悲欢，尽在凡间。

烹饪心得：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。