潮州小吃—返沙芋头

随风影寞

原料：

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荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。
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调味料：

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花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。
做法：
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1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用；
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2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；

3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；

4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；
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5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；
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6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。