【美味食谱】葱香肉松卷 (汤种法)

V.昱

材料长帝烤盘一盘,约4卷)

材料a:汤种65克   （85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）

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材料b:高粉170克  中筋面粉80克 干酵母1茶匙   盐1/4茶匙  细砂糖25克  奶粉2大匙  全蛋52克  水58克

材料c:奶油38克 (黄油，butter)

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面包表面用：全蛋水少许，白芝麻少许，葱花，肉松约250克，沙拉酱适量

烤制170度上下火,中层20分钟

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前期制作:首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.

做法：
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1.后油法，将面团揉至扩展阶段。


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2.放入盆内，盖上保鲜膜发酵。
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3.发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。
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4.滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

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5.用手按压排气。

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6.擀制成烤盘大小的长方形。
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7.烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵。
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8.至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。
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9.刷上薄薄的全蛋液水。
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10.用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起。
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11.洒上葱花及白芝麻。

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12.烤箱170度预热，上下火中层20分钟。

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13.烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热。

14.在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断。
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15.涂上一层沙拉酱。

16.再洒上适量肉松。

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17.借助擀面棍将面包卷起。


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18.卷起后，不要松开油纸，并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。

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19.拆开油纸，切去两头。
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20.再分切成4段，头尾涂上沙拉酱，再沾上肉松即可。
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经验总结:
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1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.

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2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.
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3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份.