【美味食谱】椰子薄饼的做法

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泰国以其水果的香甜美味而闻名，泰餐中偶尔加入些水果的原料或配料会有独特的风味和效果。融合了法国烤薄饼的创意。泰国的椰子和其它热带水果更具诱人风味。可尾盘上桌，是饭后甜点的上佳之选。
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用料
薄饼用料：
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普通面粉         125g
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食盐             1茶匙（5g）
鸡蛋             1只（稍大的）
鸡蛋黄           1只
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椰浆             300ml
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椰蓉             2汤匙（30ml）
油               4茶匙（20ml）
另备少许油       擦拭平底锅使用
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水果馅料：
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香蕉             1只
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火龙果           1只
奇异果（猕猴桃） 1只
青提子           50克
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草莓             16枚
杨桃             1只
蜂蜜             2汤匙（30ml）
柠檬汁           2茶匙（10ml）
椰蓉             3汤匙（45克）做法
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将面粉用细筛勺过滤于中型容器中。放入鸡蛋和蛋黄用打蛋器慢慢的顺同一方向搅拌。
在面粉和鸡蛋中一边徐徐加入椰浆，一边同方向搅动。在充分搅匀后，将全部面汁用细筛勺过滤。
面汁内放入4茶匙油和1汤匙椰蓉，搅匀，置冰箱冷藏室30分钟备用。
将所有水果洗净沥干。将香蕉、芒果、火龙果去果皮，并切成可入口的片状。草莓去叶对半切。
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将杨桃以外的所有水果盛入一只较大的沙拉碗，倒入蜂蜜和柠檬汁，撒上剩余椰蓉，用沙拉勺轻轻拌匀。
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杨桃顺截面切成星星状的薄片备用。
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中火加热一个中型平底煎锅，用小油刷蘸取少许油均匀擦拭锅底，改小火。
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用大勺舀出部分面汁倒入锅内，并离火稍稍倾斜旋转煎锅，使面汁厚薄均匀的遍布于锅底。
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小火慢慢煎热面汁至饼成形。观察到饼中部有鼓起且有热气徐徐升起时，可用平铲小心翻面，并且可在此过程中转动面饼。
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至薄饼两面都煎熟略呈焦黄色即可出锅。将成品薄饼置温暖处的合适容器中以免食用时变凉。
将所有薄饼烙完后，另取一空盘平摊薄饼，加入适量拌好的水果，根据喜好卷成形，可用色彩鲜艳的水果块压住边缘固定，并饰以杨桃切成的星星即可。
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小贴士

可制作6-8份薄饼，4人食量。
还可在成品旁加球状香草冰淇淋佐食，色香味俱佳。
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作为水果馅料也可根据季节和喜好做调整。但避免用口感脆硬的苹果或梨子。应选择绵软的水果，如：芒果