【美味食谱】泡菜银耳鸡丝

V.昱

原料：鸡腿肉1根，银耳干5g，泡菜20g
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配料：盐，料酒，淀粉，盐，姜片，蒜瓣，干红椒，胡椒粉各适量。
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做法：

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1，主要原料的准备。
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2，银耳提前温水泡发2小时以上，然后撕成小块。
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3，鸡腿肉去骨，切丝，用少许料酒、淀粉水、盐，姜片抓匀，腌15分钟。,4

4，泡菜切丝，(泡菜汤保留）
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5，锅烧热，倒少许油，爆香蒜末，姜丝，干红椒。

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6，然后下鸡肉炒开，炒至肉丝稍微变色后。

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7，接着加入银耳翻炒。

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8，炒至汤汁微收，加入泡菜继续翻炒。
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9，最后将泡菜汁倒入，并根据口味加少许胡椒粉，出锅前也可滴点香油提香。



小贴士：
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1，银耳尽量不要选用肉质肥厚的，那种适合炖汤，煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩，或者银耳碎，比较容易炒熟。

2，银耳一定要提前泡发，如果泡发时间不够，可以在炒之前用开水焯一下。
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3，因为腌制鸡肉加了盐分，泡菜里又有一定的咸度，最后可以不用添加食盐，以免太咸影响口感。