【美味食谱】咯吱盒 老北京特色小吃

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原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
→ 1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

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→ 2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
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→ 3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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→4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
爱恨悲欢，尽在凡间。

→ 5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

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*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了。
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具体步骤：
爱恨悲欢，尽在凡间。

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☞① 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。
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☞ ②把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
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☞ ③然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

☞ ④炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。
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1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
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3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

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食用方法：

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炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

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特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。