[美味食谱]豆花鲩鱼

张文杰

材料
鲩鱼•1 条（约750 克）
爱恨悲欢，尽在凡间。
豆腐脑•100 克
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熟黄豆•10 克
青辣椒•1 个
香葱•2 棵
生姜•1 小块
大蒜•8 瓣

调料
食用油•30 克
香油•1 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
料酒•1 小匙
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胡椒粉•1 小匙
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豆瓣酱•1 小匙
香醋•1 小匙
精盐•2 小匙
白糖•1 小匙
味精•1 小匙

做法
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；
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2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；
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3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；
4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；
5.锅内注入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
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特点：
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麻辣鲜香，滑爽细嫩。
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★厨师一点通
煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。