[美味食谱]豆花鲩鱼

张文杰

材料
鲩鱼•1 条（约750 克）
爱恨悲欢，尽在凡间。
豆腐脑•100 克
爱恨悲欢，尽在凡间。
熟黄豆•10 克
爱恨悲欢，尽在凡间。
青辣椒•1 个
香葱•2 棵
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生姜•1 小块
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大蒜•8 瓣

爱恨悲欢，尽在凡间。
调料
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食用油•30 克
香油•1 小匙
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料酒•1 小匙
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胡椒粉•1 小匙
豆瓣酱•1 小匙
香醋•1 小匙
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精盐•2 小匙
白糖•1 小匙
味精•1 小匙

做法
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；
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2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；
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3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；
4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；
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5.锅内注入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

爱恨悲欢，尽在凡间。
特点：
爱恨悲欢，尽在凡间。
麻辣鲜香，滑爽细嫩。
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★厨师一点通
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煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。