[美味食谱]荷叶三蒸

补卤头

用料：
熟粉蒸肉500克
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鮮魚500克
白蘿蔔500克
鮮荷葉2張
玉米粉250克
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豆豉50克
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鮮青紅椒10克
精鹽2克
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味精3克
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酒10克
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混合油10克
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麻油10克
白糖2克
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小蔥5克

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製作方法：
1、將鮮活魚宰殺洗淨，改切成5釐米長、1釐米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿蔔去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味精、混合油、白糖製作成豉汁待用。
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2、荷葉洗淨，平擺於圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺於竹籠內兩側。蘿蔔絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺於竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟後，端立火口。
3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸於菜肴上，荷葉再次包折起，上席。

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特點：
味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。