[美味食谱]雪笋鱼头

我爱狐狸精

材料
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鲢鱼头• 个（约250 克）
爱恨悲欢，尽在凡间。
雪里蕻•110 克
肉馅•75 克
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冬笋•75 克
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豆腐•100 克
香葱•2 棵
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生姜•1 小块
干辣椒•2 个

调料
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食用油•50 克
爱恨悲欢，尽在凡间。
酱油•2 小匙
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料酒•2 小匙
胡椒粉•1 小匙
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精盐•1 小匙
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味精•1/2 小匙

做法
爱恨悲欢，尽在凡间。
1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；
2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；
3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；
4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；
5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
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特点：
汤鲜味美，香辣软嫩。

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★厨师一点通
1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。
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2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。