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【美食食谱】豉汁蒸排骨

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发表于 2017-5-10 16:41:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜系:私家菜 做法:蒸菜 口味:家常味
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主料:猪小排 1块
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辅料:豆豉 适量
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调料:白皮蒜适量胡椒粉白)适量 盐适量 白糖适量 香油适量 生抽少许 淀粉适量
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豉汁蒸排骨的做法
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排骨剁小块
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泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水
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洗净后的排骨沥干水分
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豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末
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排骨内加入适量白胡椒粉
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加入适量盐
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加入适量糖
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加入适量芝麻油,抓匀
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加入适量生粉,抓匀
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加入蒜末
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加入豆豉
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淋入少许生抽,抓匀
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开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)
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烹饪小技巧
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1、排骨剁小一些,易入味易蒸熟。
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2、书上的调味比例是:排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。
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3、还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
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4、原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。
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5、拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。
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6、蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。



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